“Dio creò l’uomo perché si procurasse il cibo con il lavoro, e disse che chi mangiava senza lavorare era un ladro”

Mahatma Gandhi

INDIA IS IN DA HOUSE

Volete fare un figurone preparando per i vostri ospiti una super cena etnica dall’inizio alla fine?Ecco, allora questo è il post che fa per voi! Il corso “CUCINA INDIANA” è stato un mio vecchio corso nelle scuole di cucina ma sono dell’idea di riprenderlo in mano perché era venuto proprio buono.
Mi sono divertita da matti a preparare questa cena con i miei “allievi” della scuola Cucina Tu di Genova e mi sembrava giusto condividere con voi questa esperienza, queste ricette dai sapori intensi e dai colori accesi. La casa si profuma subito di spezie e la fame arriva molto prima che tutto sia pronto, ma ne vale davvero la pena.
Ho messo insieme alcuni piatti della tradizione culinaria Indiana, cercando di rispettare il più possibile le ricette originali, dall’antipasto al dolce. Cercherò di darvi tutti i tempi, così potrete servire in tavola tutto insieme e sedervi anche voi a tavola a degustare il tutto.

La cena Indiana prevede:

SAMOSA DI AGNELLO (IN ALTERNATIVA POTETE USARE MANZO O POLLO) CON CHUTNEY DI MANGO

BIRYANI

POLLO AL CURRY ROSSO

LASSI AL MANGO

Cominciate subito a preparare le samosa che metterete tranquillamente in forno quando anche gli altri piatti saranno quasi terminati.

PREPARAZIONE

Cominciate subito a preparare le samosa che metterete tranquillamente in forno quando anche gli altri piatti saranno quasi terminati.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate appassire la cipolla e lo zenzero a fuoco medio per 5 minuti.
Unite la carne tritata, il curry e fate colorire il tutto a fiamma alta. Unite 1 cucchiaino di sale, il pomodoro e coprite. Dopo 5 minuti aggiungete la patata e 3 cucchiai di acqua. Rimestate per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di unire la menta.
Portate il forno a 210°. Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli.
Farcite i samosa con 2 cucchiaini di carne tritata e chiudeteli a pacchetto. Disponeteli su una teglia leggermente unta e spennellateli con il tuorlo d’uovo mescolato con la panna. Cuoceteli in forno per 10/15 minuti, fino a quando non sono gonfi e dorati.

Per preparare il chutney di mango invece mettete l’olio nella pentola e fate scoppiettare i semi di mostarda, aggiungete il cumino, e dopo pochi secondi il peperoncino, l’aglio, lo zenzero, l’alloro e la cipolla. Rosolate finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il coriandolo in polvere e la curcuma. Rosolate per pochi secondi.
Aggiungete il mango pelato e tagliato a fette, lo zucchero, il sale e l’aceto.
Cuocete come se fosse una marmellata, verso la fine aggiungete le mandorle e il cardamomo verde. Eliminate la foglia di alloro e fatelo restringere bene.
Lasciate raffreddare e conservatelo in frigo.

Bene!!!! Le samosa sono pronte, io aspetterei di avere tutto quasi pronto prima di infornarle così sarà tutto pronto più o meno nello stesso momento.

Una volta fatte le Samosa cominciate a preparare il Biryani, uno spettacolare riso famoso anche in Iran dai sapori dolci e speziati.

Per prima cosa fate bollire il vostro riso in acqua bollente salata.

Preriscaldate il forno a 170°.
Tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli (carota, patata, peperoni, fagiolini e piselli) e fate bollire in acqua per circa 10 minuti mettendo prima le patate e dopo qualche minuti aggiungendo anche il resto.

Fate tostare gli anacardi in una padella antiaderente con un filo d’olio e poi tritateli.
Scolate le verdure ed unitevi il concentrato di pomodoro, il garam masala e la curcuma e mescolate bene.
Mettete metà del riso in una pirofila, poi distribuitevi sopra uniformemente le verdure, ed infine ricoprite con il riso avanzato stendendolo sempre uniformemente.
Finite il piatto con la cipolla tritata, gli anacardi, il cumino e il peperoncino in polvere.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete nel forno per 15 minuti.
Potete accompagnare il vostro biryani con dello yogurt o con il chutney che avete preparato.

Direi che samosa e biryani possono essere preparate prima uno e poi l’altro ma messi nel forno nello stesso momento, quando anche il vostro pollo sarà quasi a cottura ultimata.

Concentriamoci sulla preparazione del pollo al curry rosso.

Tagliate il pollo in pezzi grandi, disponeteli in una ciotola con un filo d’olio, 100 ml di salsa di soia, il peperoncino secco, lo zenzero in polvere e mescolate bene con le mani massaggiando il pollo.
Coprite con la pellicola e riponetelo in frigo.

A questo punto, mentre il pollo riposa, preparate la pasta di curry mettendo nel mixer lo zenzero fresco, lo scalogno, l’aglio e frullate bene. Aggiungete quindi il succo e la scorza di lime, i due pomodori, il concentrato di pomodoro, la restante salsa di soia, il peperoncino fresco, la paprika, il cumino, il sale, il pepe e lo zucchero. Frullate per rendere tutto omogeneo. Mettete quindi tutto in un padellino antiaderente e cucinate per 8/10 minuti mescolando continuamente.

Bene! La pasta di curry è pronta.Che meraviglia!!!
Cominciamo ora a preparare il piatto. Affettate le cipolla e lasciatele imbiondire in una padella ampia, pulite e tagliate i peperoni a listarelle e metteteli a cuocere con la cipolla.
Infine tagliate i pomodori a grappolo, aggiungeteli nella padella e fate cucinare per qualche minuto a fuoco alto.
Nella padella allargate le verdure cotte formando uno spazio al centro, inserite il pollo marinato con tutto il succo della marinatura e fate rosolare.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di pasta di curry rosso e il latte di cocco, mescolate bene, portate poi a bollore e fate andare a fuoco lento fino a che il pollo non sarà cotto e in padella si sarà formata una deliziosa cremina. Servite il vostro pollo in una ciotola accompagnandolo con il riso e qualche foglia di coriandolo.

Mamma mia come mi piace questo piatto!

Bene, direi che ci siamo. Quindi: Preparate prima di tutto le samosa, poi il riso e infornateli insieme quando il vostro pollo al curry rosso sarà a circa 15 minuti dalla fine della cottura.

Come dessert ho scelto il lassi al mango semplicemente perché io lo adoro, lo faccio spesso, anche quando non organizzo cene Indiane a casa.E’ una specie di frullato, fresco e digestivo, farete un successone.

Vi consiglio di preparare il lassi prima di tutto quanto e lasciatelo in frigorifero. Date una bella mescolata quando è il momento di servirlo.

Mettete il mango tagliato a pezzetti, lo yogurt, lo zucchero e il ghiaccio in un frullatore e frullate fino a creare un frullato liscio e cremoso.
Versatelo nei bicchieri e servitelo decorando con fettine di mango.

Ecco a voi amici. La mia cena Indiana!
Tantissimi ingredienti ma ricette di facilissima preparazione!!! E’ un’esperienza che vale la pena fare, ne rimarrete davvero estasiati!!!
Fatemi sapere!!!